Limpeza de restaurante e cozinha depois de fechar

A gordura viaja mais longe do que a maioria dos donos imagina. Ela sobe da fritadeira como vapor, escapa pelos filtros e pousa na parede acima da linha de fogões, na prateleira acima da bancada de preparo, no teto perto do fogão e em cima de cada geladeira, onde segura poeira até a superfície ficar marrom e grudenta. A ordem do serviço segue a ordem em que ela se acumula. Atrás da linha vem primeiro: a parede, o azulejo e o rodapé embaixo dele. Depois o próprio equipamento, pés, rodízios, as laterais que ninguém olha, e a fresta de quinze centímetros entre dois equipamentos que não é aberta desde o dia da entrega. Os pisos vêm por último. Piso cerâmico industrial não perdoa, porque o rejunte fica abaixo da face da peça e segura tudo que cai nele, então exige desengordurante, escova de piso trabalhada dentro da junta e um enxágue de verdade. Pular esse enxágue é exatamente o motivo de o chão ainda grudar no sapato na sexta à noite. Tudo isso acontece depois que as portas são trancadas, ou nas horas antes de o primeiro caminhão encostar.

Ralo e porta dos fundos são onde a fiscalização se perde. Os ralos de piso são abertos, os cestos são retirados e lavados, e a canaleta em volta deles é limpa em vez de receber uma passada de mop por cima. A área de lavagem leva a máquina, as grades, o tanque e a parede atrás do esguicho, que absorve mais água do que qualquer um planeja. Lá fora, os degraus, a entrada e a área do caçamba de lixo são lavados, porque é esse o cheiro que faz o vizinho ligar e é esse o rastro que volta direto para dentro da sua cozinha. Agora a parte honesta. A gente limpa a parte externa da coifa, o entorno dela, a caixa dos filtros e a parede e o teto acima da linha. O duto interno e o exaustor são serviço certificado de coifa e duto e pertencem ao fornecedor que tem essa certificação. Duas coisas costumam vir depois de uma limpeza pesada: a parede ao longo da linha de fogões já pegou calor demais e pede revestimento em vez de lavagem, e a soleira dos fundos que o carrinho de carga vive destruindo precisa de pedreiro.

O que o programa cobre

• Paredes, azulejo e o rodapé ao longo da linha de fogões, até o teto
• Piso cerâmico industrial esfregado e o rejunte recuperado na escova
• Pés dos equipamentos, rodízios e a fresta apertada ao lado de cada um
• Ralos de piso abertos, cestos retirados, canaletas desobstruídas
• Área de lavagem, grades, o tanque e a parede atrás do esguicho
• Pisos do salão, base dos sofás e as saídas de ar do teto
• Entrada dos fundos, os degraus e a área do caçamba de lixo lavados
• Parte externa da coifa e o entorno, com o duto deixado para o seu fornecedor